La Noisette, en plus d'une teneur significative en acides aminés essentiels et en vitamine E, est particulièrement riche en lipides, avec un apport calorique de 700 Kcal pour 100g de noisettes séchées.

En particulier, la fraction lipidique est constituée pour plus de 40% des acides gras monoinsaturés (comme l'acide oléique) et la teneur la plus élevée en acide monoinsaturés/polyinsaturés en comparaison avec les autres fruits secs.

Des études récentes semblent montrer les effets positifs de la consommation régulière de noisettes sur la santé humaine. Il est en effet confirmé qu'une alimentation riche en acide oléique (le même acide gras présent dans l'huile d'olive) permet de maintenir le soi-disant «mauvais cholestérol» à des faibles niveaux dans le sang et d'élever les niveaux de «bon cholestérol» qui, avec son effet protecteur sur les membranes cellulaires, constitue une défense importante des pathologies vasculaires.

En plus pour la forte teneur en Tocophérols, y compris la vitamine E, la noisette fournit un apport important d'antioxydants en retardant le vieillissement des tissus *.

*Inran - Institut national de recherche pour l'alimentation et la nutrition